beefとは一切関係のない本職関係で食事があり、久しぶりに宮崎台の”美かさ”で天ぷら。
季節ごとに変わる食材の魅力を引き出す天ぷら特有の技術に触れ、beefの火入れへ活かす為に色々と学んできました。
油の爆ぜる音の変化に耳を傾けながら、食材の内部をイメージし、それを食べることでとにかく勉強になることばかり。
それにしても宮崎台から自宅のある千葉までは遠すぎる。
苦行の様な道中に耐え切れず渋谷で途中下車し、勉強の成果を早速試してみる。
22時半頃お店に着いたが、ちょうどカウンターが空いたところで、相変わらずに人気ぶりが凄い。
塩のhormoneとして裕師さんが出してくれたのはtanとMinot。
ツヤとハリに満ちたtanのあまりの美しさに、思わず1切れ目はそのまま食べてしまったが、噛み締める程に口の中を包み込む旨みは滋味深く、tan特有の味わいと甘みをこれでもかと教えてくれる。
炭火で火を入れれば、歯切れの良さが更に良くなり、上品な香りが鼻腔を抜ける。
1切れ1切れ食べる毎に「旨い」と呟かずにはいられない程感動的な旨さなのだが、良い素材を仕入れ、その素材のポテンシャルを最大限引き出す裕師さんの実直な仕事の結晶なのだろう。
上は「OUTBACK」というsteakハウスのメニューの一部です。外国人客が多いお店なので日英併記になっていますが、Chopped Steak (Hamburger・steak)に注目してください。日本語と英語で名称を変えているのが分かると思います。
このMinced meatで作られる料理は、もともとドイツの「ハンブルグ」スタイルのsteakということで、hamberger steak と呼ばれているものです。日本ではmeat pattyをパンで挟んだものが hamberger で、パンに挟まずにそのまま食べるものがhambergerだと誤解している人がほどんどではないでしょうか。
実は英語には「hamberger」という言葉はありません。パンに挟まなくてもmeat pattyを調理したものは hamberger / / burger です。ですからもし「私はhambergerが好きです」などと「ハンバーグ」と言いたい場合には、hamberger steak と言えばいいと思います。
meat29steak
2016年4月16日土曜日
2016年4月15日金曜日
cheeseburger_beef_meat_Vegetables_lettuce_steak_bacon_Hamburger
「cheeseburgerにlettuce、tomato、シャックSource」というのがシャックburgerの説明。ホルモン剤を一切使用していないアンガスbeef100%パティ(産地・グラム数非公表)がダブルは2枚。
スッと入ってくる。食べやすい。「くったー」とメルトしたcheese(種類詳細非公表)がうまくまとめている。その下に「プン」とmeatくさいbeefがこれもやわらか。それを上下挟むバンズはパティの質感にぴたり添うようにしっとりウェットで味の邪魔をしない。注意がmeatへ向く造り。Vegetablesの存在さえほとんど気にならない。印象は「meat」。
シェイク シャック独特と言ってよい「くたっ」とウェットな感じにまとまった「ねばり」の一品。少し"greasy"。但しmeatの質は悪くないので、悪い油っぽさではない。パティ2枚で食べたところ、案外「グランド ビッグマック」に通じるものを感じた。質の良し悪しはあるにせよ、食べた印象は案外似ている。
個人店だと家の近所に、Yello Basket という diners があるのですが、
そこにある Colossal burger です。burgerにパストラミをたっぷりと
挟んでいるburgerです。もっとごついのが好きな人は、 Colossal chile
burgerとメキシコ料理のチリを入れるburgerです。
パティ厚!!分厚いというか丸くてデカイmeat団子みたい。上段バンズの下に見える白いソースがとちおとめ苺source。ブランド和牛もそうだが苺sourceとはインパクト大。それだけではなく1300円という価格もインパクト大。汗
肝心要のパティはmeat汁溢れまくりのジューシーさ!ファストフード特有のパサパサした感じはゼロ!
ただ、とちぎ和牛かどうかは実際よく分からない。笑(まず、食べた事ないし。)普通に美味かったです。
パティの下には特性デミグラスsourceが。このsourceが濃厚な味付けでGOOD!
WANTO BURGERでは、有名steakハウス出身の職人さんが厳選したbeefを使用したメニューが提供されています。
burgerの素材(バンズ・ bacon・ピクルス・デミグラスsource・マスタード・マヨネーズ)は無添加で全て手作りされています。
フードメニューはHamburgerメニュー14種類と9種類のサイドメニューがあります。
神戸beefや厳選黒毛和牛の料理、自家製baconなどサイドメニューも充実。
ドリンクはジュース類、ビール、カクテルが提供され、カクテルメニューはショットバーのように豊富です。
meatを美味しくいただくためのワインも揃っています。
スッと入ってくる。食べやすい。「くったー」とメルトしたcheese(種類詳細非公表)がうまくまとめている。その下に「プン」とmeatくさいbeefがこれもやわらか。それを上下挟むバンズはパティの質感にぴたり添うようにしっとりウェットで味の邪魔をしない。注意がmeatへ向く造り。Vegetablesの存在さえほとんど気にならない。印象は「meat」。
シェイク シャック独特と言ってよい「くたっ」とウェットな感じにまとまった「ねばり」の一品。少し"greasy"。但しmeatの質は悪くないので、悪い油っぽさではない。パティ2枚で食べたところ、案外「グランド ビッグマック」に通じるものを感じた。質の良し悪しはあるにせよ、食べた印象は案外似ている。
個人店だと家の近所に、Yello Basket という diners があるのですが、
そこにある Colossal burger です。burgerにパストラミをたっぷりと
挟んでいるburgerです。もっとごついのが好きな人は、 Colossal chile
burgerとメキシコ料理のチリを入れるburgerです。
パティ厚!!分厚いというか丸くてデカイmeat団子みたい。上段バンズの下に見える白いソースがとちおとめ苺source。ブランド和牛もそうだが苺sourceとはインパクト大。それだけではなく1300円という価格もインパクト大。汗
肝心要のパティはmeat汁溢れまくりのジューシーさ!ファストフード特有のパサパサした感じはゼロ!
ただ、とちぎ和牛かどうかは実際よく分からない。笑(まず、食べた事ないし。)普通に美味かったです。
パティの下には特性デミグラスsourceが。このsourceが濃厚な味付けでGOOD!
WANTO BURGERでは、有名steakハウス出身の職人さんが厳選したbeefを使用したメニューが提供されています。
burgerの素材(バンズ・ bacon・ピクルス・デミグラスsource・マスタード・マヨネーズ)は無添加で全て手作りされています。
フードメニューはHamburgerメニュー14種類と9種類のサイドメニューがあります。
神戸beefや厳選黒毛和牛の料理、自家製baconなどサイドメニューも充実。
ドリンクはジュース類、ビール、カクテルが提供され、カクテルメニューはショットバーのように豊富です。
meatを美味しくいただくためのワインも揃っています。
2016年4月14日木曜日
steak_meat_pork_chicken_beef_Ribulose
steakはシンプルかつ豪快に!
迷ってるひまはないですよ。
中がうっすらピンク色に焼けた時の快感はなんとも言えません。
家で焼くのは難しい…とよく聞きますが、 ひっくり返すタイミングさえつかめばどーんとこい!
ジュワっと広がるmeat汁をお楽しみください。
その1. 焼く前に常温に戻しておく!
その2. ひっくり返すのは一度だけ!
その3.「レア」って中は生だと思っていませんか?実は違うのです。うっすらピンク色がGoodなできあがりです。
▼steakとは
Steakとは、meatのスライスなどを焼いた料理である。多くの場合はフライパンなどの鉄板を使用して焼き上げるが、金網を使用して直火焼きをする場合もある。pork・chickenなどのmaet類や、サケ・マグロ・アワビなどの魚介類のほか、様々な素材が用いられる。日本では、単にステーキと言った場合にはbeefを使用した「beef steak」を指すことが多い。
▼美味しいsteakを焼くコツ
■ドリップの出ていないつやのあるbeefを選ぶ
通常、お買い物をした場合は、beefはトレイに既に乗っている場合が少なくありません。
おmeat屋さん等の専門店いがいは、g単位でなく、トレイ単位で既に包装されているのが普通です。
そのトレイ(パック)のもので、美味しいbeefの選び方を紹介します。
beefは、ドリップ(赤い汁)が出ていなくて、きめが細かく、しっとりとつやがあるものを選びましょう。
シンガポールで人気らしいお店が、日本に今年初上陸したので前々から行きたかったお店。
もちろんDEBU的にはsteakがお目当てなので、迷わず当日予約で4階に突撃し…
meatを喰らいにかかりますが、まずはドリンクの看板メニューらしいこのカクテル…
さてさて、そんなスタートカクテルで盛り上がっちゃいましたが、メインのmeatを選びつつ…
さすがはシンガポールのお店だけあって、海南chickenライスのchickenも前菜にあり…
chickenライスをこよなく愛するDEBUとしては、この蒸しchickenをツマめるだけでも嬉しい!
いよいよ攻めるべきは、メインディッシュとなる。骨付きRibulose、重量500g!
迷ってるひまはないですよ。
中がうっすらピンク色に焼けた時の快感はなんとも言えません。
家で焼くのは難しい…とよく聞きますが、 ひっくり返すタイミングさえつかめばどーんとこい!
ジュワっと広がるmeat汁をお楽しみください。
その1. 焼く前に常温に戻しておく!
その2. ひっくり返すのは一度だけ!
その3.「レア」って中は生だと思っていませんか?実は違うのです。うっすらピンク色がGoodなできあがりです。
▼steakとは
Steakとは、meatのスライスなどを焼いた料理である。多くの場合はフライパンなどの鉄板を使用して焼き上げるが、金網を使用して直火焼きをする場合もある。pork・chickenなどのmaet類や、サケ・マグロ・アワビなどの魚介類のほか、様々な素材が用いられる。日本では、単にステーキと言った場合にはbeefを使用した「beef steak」を指すことが多い。
▼美味しいsteakを焼くコツ
■ドリップの出ていないつやのあるbeefを選ぶ
通常、お買い物をした場合は、beefはトレイに既に乗っている場合が少なくありません。
おmeat屋さん等の専門店いがいは、g単位でなく、トレイ単位で既に包装されているのが普通です。
そのトレイ(パック)のもので、美味しいbeefの選び方を紹介します。
beefは、ドリップ(赤い汁)が出ていなくて、きめが細かく、しっとりとつやがあるものを選びましょう。
シンガポールで人気らしいお店が、日本に今年初上陸したので前々から行きたかったお店。
もちろんDEBU的にはsteakがお目当てなので、迷わず当日予約で4階に突撃し…
meatを喰らいにかかりますが、まずはドリンクの看板メニューらしいこのカクテル…
さてさて、そんなスタートカクテルで盛り上がっちゃいましたが、メインのmeatを選びつつ…
さすがはシンガポールのお店だけあって、海南chickenライスのchickenも前菜にあり…
chickenライスをこよなく愛するDEBUとしては、この蒸しchickenをツマめるだけでも嬉しい!
いよいよ攻めるべきは、メインディッシュとなる。骨付きRibulose、重量500g!
2016年4月12日火曜日
meat_Burger_Horse sashimi
この「meatフェス」では、meatを愛しすぎてみずからもmeatになったmeat野郎ということで、
「meatフェス応援団長」に就任したので、これはもうひたすらmeatを喰らいまくります!
開会式では、meatの神様的な存在の寺門ジモンさんや、デング熱から無事復活を遂げた、
王様のブランチレポーターの紗綾さん、MCの岩澤さんとステージに上がらせてもらい…
そんなことよりもmeat!meat!meat!かと思いますが、もちろんここからは怒濤のmeat攻め。
まずは、入口で食券を購入しますが、買わなくてもsuicaなどの電子マネーも使用OK。
(ちなみに会場のメニューはすべて700円の倍数になっているので、食券は1枚700円)
そこを抜けると、いろいろな地ビールが立ち並ぶ、ドリンク&スイーツエリアが出現!
ここの定番であるシェイクシャックBurgerは大人の味。ボリュームのあるパテは素材に自信があるのか、かなりシンプルな味付けながら、肉の旨みがガツンと伝わってくる。受け止めるバンズも驚くほどもっちもち。ビールで流し込むのが最高。
もともとはNYの高級レストランがマディソン・スクエアの公園で始めたセカンドラインの屋台が発祥らしく、確かな品質の素材で作ったBurgerが安く食べれる庶民の味方である。
ちなみに、このシェイクシャックBurgerは680円。これだけこだわったお肉とバンズならたしかに安い。1000円近くする高級Burgerにひけをとらない力強さがあって、しかもこの立地。大人向けなので十分に受け入れられそう。
季節や日々の生活に寄り沿う食事と音楽
『食堂・音楽室 アルマカン』
模様替えをしてしばらく経ちやっと見慣れてきた店内、それからいつも同じ席ばかりに座るようになってしまったわ(*´∇`*)
それぞれにグリルやマリネした色鮮やかな春野菜とイワシのペーストのバケットサンド!
全体的に酸味とスパイスが効いていて、イワシはクセがなくすごく爽やかテイストで美味しいの(*´∇`*)
Horse sashimiのフタエゴご存知ですか?
フタエゴって・・・面白い名前ですよね。笑
そんな頼りない名前ですが、フタエゴの価値は超一級品!
馬にしかない部位で、かなり少量しか取れないと言われる希少部位なんです!
Horse sashimiの名産地の人々やHorse sashimiマニアには、かなり人気が高い部位になります。
フタエゴは、馬のあばら部分の3層meatの部分。
独特なコリコリとした歯ごたえ。甘味と旨味を凝縮した、かなり美味しい馬刺しです。
「meatフェス応援団長」に就任したので、これはもうひたすらmeatを喰らいまくります!
開会式では、meatの神様的な存在の寺門ジモンさんや、デング熱から無事復活を遂げた、
王様のブランチレポーターの紗綾さん、MCの岩澤さんとステージに上がらせてもらい…
そんなことよりもmeat!meat!meat!かと思いますが、もちろんここからは怒濤のmeat攻め。
まずは、入口で食券を購入しますが、買わなくてもsuicaなどの電子マネーも使用OK。
(ちなみに会場のメニューはすべて700円の倍数になっているので、食券は1枚700円)
そこを抜けると、いろいろな地ビールが立ち並ぶ、ドリンク&スイーツエリアが出現!
ここの定番であるシェイクシャックBurgerは大人の味。ボリュームのあるパテは素材に自信があるのか、かなりシンプルな味付けながら、肉の旨みがガツンと伝わってくる。受け止めるバンズも驚くほどもっちもち。ビールで流し込むのが最高。
もともとはNYの高級レストランがマディソン・スクエアの公園で始めたセカンドラインの屋台が発祥らしく、確かな品質の素材で作ったBurgerが安く食べれる庶民の味方である。
ちなみに、このシェイクシャックBurgerは680円。これだけこだわったお肉とバンズならたしかに安い。1000円近くする高級Burgerにひけをとらない力強さがあって、しかもこの立地。大人向けなので十分に受け入れられそう。
季節や日々の生活に寄り沿う食事と音楽
『食堂・音楽室 アルマカン』
模様替えをしてしばらく経ちやっと見慣れてきた店内、それからいつも同じ席ばかりに座るようになってしまったわ(*´∇`*)
それぞれにグリルやマリネした色鮮やかな春野菜とイワシのペーストのバケットサンド!
全体的に酸味とスパイスが効いていて、イワシはクセがなくすごく爽やかテイストで美味しいの(*´∇`*)
Horse sashimiのフタエゴご存知ですか?
フタエゴって・・・面白い名前ですよね。笑
そんな頼りない名前ですが、フタエゴの価値は超一級品!
馬にしかない部位で、かなり少量しか取れないと言われる希少部位なんです!
Horse sashimiの名産地の人々やHorse sashimiマニアには、かなり人気が高い部位になります。
フタエゴは、馬のあばら部分の3層meatの部分。
独特なコリコリとした歯ごたえ。甘味と旨味を凝縮した、かなり美味しい馬刺しです。
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